糖質制限について、まずは穀物系についての成分についてまとめていきます。栄養成分については文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」を参照し引用しております。
穀物の栄養素成分表(100gあたり)
主食系
| エネルギー | タンパク質 | 糖質 | |
| お米 | 358 | 6.1 | 77.1 |
| うどん | 270 | 6.1 | 55.6 |
| そば | 274 | 9.8 | 51.8 |
| そうめん | 356 | 9.5 | 70.2 |
| 生パスタ | 247 | 7.8 | 45.4 |
| パスタ | 379 | 12.2 | 71.2 |
| 中華麺 | 281 | 8.6 | 53.6 |
| 食パン | 264 | 9.3 | 44.4 |
| フランスパン | 279 | 9.4 | 54.8 |
| ナン | 262 | 10.3 | 45.6 |
| もち | 234 | 4.0 | 50.3 |
やはり穀物系の主力メンバーは糖質が多く含まれており、糖質制限するには厳しく避けて行くしか無いという状況です。。では穀物の主食以外のメンバーを見ていきましょう。
穀物主食以外
| エネルギー | タンパク質 | 糖質 | |
| こんにゃく | 7 | 0.1 | 0.3 |
| しらたき | 6 | 0.2 | 0.1 |
| さつまいも | 140 | 0.9 | 30.3 |
| じゃがいも | 76 | 1.6 | 16.3 |
| 小麦粉 | 367 | 8.3 | 73.3 |
| 片栗粉 | 330 | 0.1 | 81.6 |
| 木綿豆腐 | 72 | 6.6 | 1.2 |
| 絹ごし豆腐 | 56 | 4.9 | 1.7 |
| 油揚げ | 410 | 23.4 | 0.9 |
| おから粉 | 421 | 23.1 | 8.7 |
| アーモンド | 608 | 20.3 | 9.7 |
| いり胡麻 | 599 | 20.3 | 5.9 |
皆様も薄々気づいておられるかと思いますが、こんにゃくや豆腐系は主力になれる栄養素でカロリー制限時によく出てくる食材ですが、糖質も低いので有効です。（飽きなければ最高なんですが、、、）
小麦粉、片栗粉などの粉系は総じて厳しい印象です。ただ揚げ焼き程度の感じで小麦粉大さじ1 (15g) であれば糖質約11gなので最低でも大さじ2 くらいの使用を考えると緩めの糖質制限時であれば検討の余地はあるかもしれません。ただ厳しめの糖質制限時の場合、揚げ物には「おから粉」を使用して糖質を落として行くことが必要です。
総評
エース級のこんにゃく、豆腐がいるものの、他のメンバーの糖質が多く、糖質制限的にはお米、麺類に手が出せないために制限時の初めのハードルになっている。こんにゃく、豆腐、揚げ物はおから粉を使用、というのが穀類の基本方針となります。